La fumaison est à la fois un art et une technique, comme dans les métiers de bouche. Ainsi, avec les mêmes principes de base et une technologie relativement similaire, chaque artisan, chaque entreprise apporte une touche particulière qui les font se caractériser aussi clairement que des scotchs, des charcuteries, des vins, des fromages de diverses maisons.
Chez Atkins & frères , nous savons nous être distingués par le maintien de certains paramètres de travail que nous traduisons dans la promesse de créer et d’offrir des poissons et fruits de mer fumés du même niveau que nous souhaitons offrir à notre propre table pour la famille et les amis; donc, maintenant et pour toujours, faire exactement selon les critères d’intention et de désir à l’origine à notre entreprise. Nous nous singularisons aussi par la très grande palette de produits et une approche franchement culinaire. Notre savoir-faire se veut au service des plaisirs conviviaux de la bonne table. Le goût de plaire, de séduire, d’épater; un appel sans prétention, mais non équivoque à la volupté, au bon temps, et au régal rabelaisien. Voilà ce qui nous anime. Disons-le, nous sommes de joyeux lurons et l’assumons entièrement.
Voilà cependant qui n’enlève rien à notre sérieux, à notre professionnalisme, ayant été reconnu parmi nos paires en recevant le Mérite national des pêches et de l’aquaculture; et chez nos alliés de la table par Le Mérite national de la restauration et de l’alimentation et le prix Le Renaud-Cyr reconnaissant les professionnels et professionnelles de la table pour leur contribution remarquable à la culture gastronomique du Québec.